La conservación adecuada del marisco en acuarios es un factor crucial para garantizar la calidad del producto final y la satisfacción del consumidor. Una gestión eficiente de las condiciones ambientales y una manipulación cuidadosa de la materia prima son elementos clave para prolongar su vida útil y preservar sus características organolépticas.
En Acuarios Océano Atlántico sabemos de primera mano cómo lograrlo. Sigue leyendo este artículo que te traemos desde nuestra empresa especializada en acuarios y cetáreas en Ribadumia y descúbrelo.
Factores que afectan la conservación
Son muchos los aspectos que se deben tener en cuenta para conservar el marisco de forma correcta, tales como:
- Temperatura. Los mariscos son organismos poiquilotermos, es decir, su temperatura corporal varía según la temperatura del medio ambiente. Por lo tanto, resulta imprescindible mantener una temperatura baja y constante, idealmente entre 8°C y 10°C.
- Oxígeno. La mayoría de los mariscos requieren una alta concentración de oxígeno disuelto en el agua para sobrevivir. Un sistema de aireación eficiente asegura un suministro continuo de oxígeno a los organismos, previniendo la muerte por asfixia.
- Salinidad. La salinidad del agua debe ser similar a la del medio natural del marisco para evitar estrés osmótico. Las fluctuaciones bruscas de salinidad pueden provocar la muerte de los organismos.
- pH. El pH del agua debe mantenerse dentro de un rango óptimo para cada especie. Un pH bajo o alto afectará el equilibrio iónico en el organismo y ocasionar daños fisiológicos.
- Bacterias. La presencia de bacterias patógenas puede causar enfermedades en los mariscos y deteriorar la calidad del producto. Una buena higiene en las instalaciones y el uso de desinfectantes son esenciales para prevenir la proliferación bacteriana.
¿Qué prácticas de conservación debes seguir?
La frescura del marisco es fundamental para disfrutar de su auténtico y delicioso sabor. Desde Acuarios Océano Atlántico, nuestra empresa especializada en acuarios y cetáreas en Ribadumia te enseñamos los cuidados necesarios para mantener sus propiedades tanto antes como durante su presencia en el acuario:
- Selección. Al adquirir la materia prima, es importante seleccionar ejemplares vivos, saludables y de tamaño uniforme.
- Enfriamiento rápido. Los mariscos deben enfriarse rápidamente después de su captura para reducir la actividad enzimática y la proliferación bacteriana.
- Almacenamiento adecuado. Los mariscos han de almacenarse en recipientes limpios y cubiertos con hielo picado para mantener una temperatura baja y evitar la desecación.
- Manipulación higiénica. El personal debe utilizar guantes y utensilios limpios al manipular los mariscos para evitar la contaminación.
- Control de calidad. Es necesario llevar a cabo controles de calidad periódicos para verificar la frescura de los mariscos y detectar cualquier signo de deterioro.
Fabricamos acuarios a medida para restauración en Ribadumia
Si tienes un negocio de hostelería en el que trabajes con marisco fresco de máxima calidad, confía en el buen hacer de Acuarios Océano Atlántico. Nuestra empresa se encuentra en Ribadumia, en plenas Rías Baixas, por lo que sabemos cómo tratar el marisco gallego, el mejor del mundo.
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